新疆大盤雞

↑ 新疆大盤雞



↑ 三黃雞半隻（我改用四隻雞腿，各切三段）



↑ 馬鈴薯 1 顆、青椒 1/2 個，紅椒 1/2 個，蒜 5 瓣，蔥一段，薑 3 片

   馬鈴薯建議切成大的滾刀塊，不然煮到最後會消失得無影無蹤



↑ 乾辣椒 40 克，桂皮一片，八角 2 只，草果一個、花椒一勺

   調味料：鹽、糖 2 杓， 醬油、料酒

   桂皮、八角、草果、花椒，在中藥行都買得到，草果使用前先用菜刀拍一下



↑ 二姐版大盤雞



1996 年 6 月，至新疆庫爾勒探望當時仍在中國人民銀行服務的二姐時，

第一次吃到大盤雞，當時對盤中的多汁且充滿異國風味的雞塊十分難忘，

後來在 2005 年上海的大姊家和 2006 年秋天，二姐來台探親時，

又嘗到這道讓人魂牽夢縈的異域美食，今年我終於嘗試自己來做一次！






作法：

1. 雞剁成塊，土豆切厚片，備用

2. 青紅椒切菱形片，炒鍋熱油燒四成熱（或快速過油），取出備用。

3. 將糖放入鍋中，不停攪拌，至起大泡時，加進雞肉塊翻炒，均勻地裹上糖色。

4. 加入醬油，蔥、薑、大蒜，八角、桂皮，花椒、草果和乾辣椒段爆香，炒至雞塊水分收乾。

5. 加入馬鈴薯翻炒上色，倒入適量的水（淹過雞肉）、料酒，鹽，大火燒開，轉小火煮 30 分鐘。

6. 加入青紅辣椒片，再燒幾分鐘，待湯汁收乾即可。

PS：因為忘了放花椒，所以事後補了一點花椒油（中藥行買來的川花椒，香味果然撲鼻～）