肉桂捲 Cinamon Roll

材料/ 約8份

 ◎ 麵包體
牛奶 90g
水 35g
乾酵母 3.5g
糖 50g
蛋 1顆
中筋麵粉 335 g（可改為高筋：中筋 1:2 的比例）
鹽 1小撮
奶油/ 融化 57g（可減半）

◎ 夾餡
 二砂糖 100g
肉桂粉 25g
奶油/融化 30g

◎ 糖霜
糖粉 75g
奶油/融化 5g（可不加）
熱牛奶 1湯匙
鹽 1小撮

作法

1. 牛奶加水，加熱至溫熱；（否則酵母會被燙死）
　加入酵母粉攪拌，靜置10分鐘。
 （酵母粉不要裝在金屬盆～容易有鐵味）

2. 混合糖、蛋打均勻後，加入酵母水，以及麵粉和鹽巴拌勻。

3. 稍微成形後，拌入奶油，揉捏十分鐘直到出筋，有彈性。（切忌揉過頭）
    蓋上濕布或以鋼盆覆蓋進行第一次發酵；
    發至兩倍大（1-1.5 小時）即可。

4. 取出麵團桿成長方形，刷上奶油，灑上砂糖和肉桂粉，開始捲麵皮。
　（記得邊捲邊壓緊，免得鬆開）

5. 切成喜歡的大小，直接放在烤箱烤盤、圓形或方型烤模上
　（彼此之間留點空隙約 1.5 cm），進行第二次發酵；
　約45分鐘到1小時後，麵糰發酵到兩倍大即可。

6. 放入烤箱，以攝氏175度烤 30-40 分鐘，至表面金黃即可。

7. 在烘烤的過程中，將糖霜材料混合均勻，平均刷在麵糰表面，
    讓糖霜跟麵團一起烘烤至時間結束。

 

《麵糰太濕版》加了核桃、蘭姆酒浸的新疆葡萄乾，內層還刷了蜂蜜

皮蛋瘦肉粥（3-5人份）

1. 梅花肉（半斤），在裝肉的塑膠袋內，放入 1-1.5 小匙鹽巴，

    均勻搓揉，放入冰箱冷藏室下層，至少 8 小時至 1 天。

2. 米（1.5 量杯），用沙拉油1匙+水2匙+鹽巴1.5匙，醃 20 分鐘。

3. 皮蛋1顆，切碎；薑兩片，薑末1大匙。

4. 砂鍋放水，煮至沸騰，放入梅花肉、醃好的米、薑片、薑末和皮蛋碎，大火滾 20 分鐘。

5. 轉小火，繼續煮 1.5 小時。

6. 取出梅花肉，拆成肉絲備用（薑片也順道取出）。

7. 準備兩顆皮蛋，洗淨，丟進鍋裡煮 5-10 分鐘，讓蛋黃凝固，取出，切丁備用。

8. 將梅花肉絲、皮蛋丁倒入鍋中，繼續煮半小時。

9. 關火，灑上蔥花、胡椒粉，大功告成。


［備註］

1. 可以加豬肝，不過豬肝要先請肉販切成薄片，用流動的水漂過，
    粥煮好後，關火倒入，更顯滑嫩。

2. 鹽巴不用另外加，也不用擔心梅花肉過柴，醃米的油會融入米湯中。

3. 10/27 的版本，大約煮了50 分鐘，味道清清淡淡，飯粒沒完全開花。

饅頭大作戰

↑ 白饅頭發酵前（90 g）

↑ 白饅頭發酵後（90 g）

↑ 白饅頭特寫

※ 白饅頭材料

1. 新鮮酵母 5g ~ 8g

2. 水165g

3. 中筋麵粉300 g

4. 細砂糖 1/2大匙

↑ 黑糖饅頭發酵前（50 g）





















↑ 黑糖饅頭發酵後（50 g）

↑ 黑糖饅頭特寫



※黑糖饅頭材料

1.黑糖 40 克（要過篩）

2.水 130克

3.即溶酵母 2.5 克

4.中筋麵粉 250克

5.沙拉油 7.5克 （橄欖油亦可）


◎詳細做法

越嚼越香的山東大饅頭@孟老師烘培園地

詹姆士版泰式檸檬魚

 
材料：鱸魚、蕃茄、洋蔥、檸檬、香菜、辣椒

作法：

1. 鱸魚切片，魚骨剁開，以白胡椒粉、酒醃漬

2. 蕃茄、洋蔥切小丁；檸檬榨汁；香菜/辣椒切末

3. 鍋中裝水，煮開，放入鱸魚、蕃茄/洋蔥丁，蓋上鍋蓋（勿完全緊閉）

4. 待魚眼翻白，魚肉熟透，關火，透入檸檬汁，灑上香菜末

※ 辣椒末可視個人喜好加入

鳳梨莎莎螺旋麵

天氣熱，很容易沒胃口，不妨來盤鳳梨莎莎螺旋麵！



鳳梨莎莎醬作法

1. 蕃茄（牛蕃茄/聖女蕃茄）、鳳梨切丁。

2. 洋蔥切丁，九層塔/香菜切末。

3. 將所有食材混合，加入少許鹽巴、黑胡椒調味。

4. 放入冰箱冷藏，至少一晚，即可使用。

［註］ 喜歡吃辣的，可以酌量加入 TABASCO 或辣椒



→ 螺旋麵、貝殼麵、通心粉都可以，

　請按照包裝說明煮熟後，放涼或用冷水沖過。

　［註］ 義大利麵升糖指數低，是極佳的主食

薑汁燒肉

↑ 20130527 午餐（薑汁燒肉+鹹蛋苦瓜）

   鹹蛋苦瓜（菜盤）跟薑汁燒肉所使用的豬花肉都是購自全聯的即期品

   全聯福利中心的生鮮產品（海鮮/家禽/家畜/滷味/菜盤）如果沒賣出去

   會在到期日當天上午貼上 8 折標籤，下午四點左右貼上 5 折標籤，要搶要快

   薑汁燒肉另外使用到小顆洋蔥和生薑，都是向菜販買的



1. 生薑磨泥，加入味霖（也可以用醬油：酒，2:1）和糖少許醃漬豬五花肉

2. 洋蔥切絲，熱鍋，炒軟，加入醃好的豬五花肉，加入剩下的薑泥，倒點醬油、味霖跟糖

［註］ 生薑和調味料的量視個人口味調整

桂圓紅棗地瓜紫米飯

 

這是我第一次煮甜米糕，水放太多的結果就像圖中軟軟爛爛，Orz

我用的材料有紫米+長糯米（兩個量米杯）、桂圓肉、地瓜跟紅棗，

紫米跟長糯米先泡水約兩小時，紅棗泡水去核，地瓜去皮切小丁，

將泡好的紫米+長糯米以及其他材料依序放入鍋中，稍微攪拌，

內鍋放不超過兩杯的水（我放了兩杯多XD），外鍋放一杯半，按下電鍋開關，

待開關跳起後，加入適量的二砂糖，趁熱攪拌，放涼，就有好吃的紫米糕嚕！

 

彩椒 COUSCOUS

↑ 彩椒 COUSCOUS 成品



↑ 左：家樂福 COUSCOUS； 
   上：小番茄、甜椒；下：薄荷葉、紅蔥頭、檸檬汁；右：小黃瓜

   今天準備的食材約兩人份，不過你一個人要幹光，也是可以的



↑ 北非小米 COUSCOUS（約兩個量米杯）  



↑ 北非小米 COUSCOUS 特寫



↑ 甜椒切滾刀塊，備用



↑ 小黃瓜切滾刀塊，備用



↑ 紅蔥頭/蒜頭剁碎



↑ 以橄欖油爆香紅蔥頭/蒜頭末



↑ 倒入彩椒、雞湯凍（雞/豬高湯皆可）

   右下方的雞湯凍是店家賣雞脖子旁的高湯凍，滋味濃郁遠勝雞骨架熬出來的湯



↑ 倒入 COUSCOUS



↑ 加自來高湯（約 1-1.5 杯），煮 5 分鐘

   在烹煮的過程中，COUSCOUS 會吸收高湯，至高湯略為收乾即可  



↑ 另外熱鍋，倒入橄欖油，將小番茄煎至外皮微焦



↑ 加入煎好的小番茄、小黃瓜、切碎的薄荷葉、檸檬汁，就可以準備上桌



↑ 彩椒 COUSCOUS 特寫


COUSCOUS，很多人都叫它「北非小米」，

這種廣受北非國家喜愛的傳統料理，曾經被法國某雜誌選為 2011 年最受歡迎料理第三名，

每 3.6 克的 COUSCOUS 含有 100 克的卡路里（白米 2.6 公克），脂肪含量也遠比白米低，

COUSCOUS 烹煮時間相當短，也很容易上手，食材更可以任君搭配，

在網路上，你可以找到琳瑯滿目的食譜，可雞可羊可海鮮可沙拉可甜點，

有興趣的朋友，下次不妨自己試試看這道簡易又帶點異國風味的料理！

麻油雞

雖然說麻油雞是冬日禦寒好物，不過也適用於這陣子溫差特別明顯的春天，

還記得媽媽以前常常會煮麻油雞、麻油肉或麻油腰花，而且裡面還放麵線，

雖然我從來沒站在瓦斯爐旁邊完整看過作法，但香噴噴的滋味卻常在我心，

之前做過的麻油雞，不是薑片煸的不夠乾，就是米酒太少，滋味總是不夠，

在參酌各家作法後，這碗麻油雞的酒氣、麻油香味跟雞肉嫩度都剛剛好，

哈哈！我終於可以露出燦爛的笑容嚕！下次來挑戰三杯雞～



材　　料：雞腿 2 隻（請攤商各剁成三段）、老薑（切薄片）、枸杞少許

調  味  料：料理米酒、黑麻油、水

秘密武器：雞高湯凍

作　　法：

1. 以黑麻油煸薑片，至薑片略為ㄑㄧㄚˋㄑㄧㄚˋ

2. 加入雞腿肉拌炒均勻，血水略為收乾

3. 倒入半瓶料理米酒（也可以用米酒）

4. 加入攤販送的雞湯凍、水、枸杞

5. 繼續煮個 5-10 分鐘，上桌


［附註］

1. 米酒/水的量，請自行斟酌

2. 依個人喜好的雞肉軟硬程度調整烹煮時間

3. 雞高湯凍，可遇不可求，有了它，滋味更棒

4. 枸杞能增加些許甜味，讓湯喝起來更清甜

銀耳蓮子湯

材料：白木耳、乾蓮子、紅棗

作法：

1. 白木耳用水泡發，剪掉底部較硬處，撕成小塊備用

2. 將白木耳、蓮子、紅棗放入大同電鍋內鍋，注入清水至九分滿

3. 外鍋放 1.5 杯水，放入內鍋，按下開關至跳起

4. 跳起後，打開鍋蓋，取出內鍋，視個人喜愛之甜度加入冰糖或砂糖

PS：這是賣白木耳給我的老板娘教的作法，蓮子仍保有口感，不過於軟爛，也不會硬梆梆

魚頭火鍋

↑ 瓦斯爐上的成品

大概是嘴饞的緣故，除夕早上去安養院看完媽媽之後，又重回崇德市場逛，

逛了一圈之後買了上述食材，後來又跑去立德市場買了 50 元五花肉，

昨天晚上，用越南老闆娘送我的咖哩湯加上火鍋料、肉片作成年夜飯，

初一起床後，立馬把昨天買回來的食材煮成魚頭火鍋，嚐了一下湯頭，還挺不賴的，

接著又煮了一杯米，今天的午餐就是魚頭火鍋！（握拳）




↑ 鰱魚頭、五花肉、鵪鶉蛋、百頁豆腐、香菇

   百頁/鵪鶉蛋/五花肉/香菇並未全部用完，改天來做壽喜燒



↑ 大白菜、山茼蒿（沒用到）


1. 煸五花肉，取出備用。

2. 扁魚用剪刀剪成小塊，炸酥，備用（注意火候）。

3. 醬油、糖入鍋拌炒至融化。

4. 將大白菜菜葉剝開，鋪至鍋中。

5. 五花肉、扁魚酥、沙茶醬入鍋。

6.  放上鰱魚頭、百頁、香菇、鵪鶉蛋。

7. 加水，以中火/小火煮 20 分鐘。

8. 蒜苗切斜段鋪排在最上層。

紅酒蜜番茄

↑ 成品照

↑ 小蕃茄（500g）、二砂糖（120 g）、紅酒（250 g）

↑ 水入鍋，燒開，放入小蕃茄，煮一分鐘，關火，倒入冷開水中，去皮

↑ 紅酒入鍋，加入二砂糖攪拌至完全融化，放涼

   將紅酒糖液倒入裝有小蕃茄的容器中，冷藏兩日，即可食用

   紅酒糖液可重複製作兩次，剩下的紅酒汁可加水飲用

↑ 色澤鮮紅的紅酒蜜番茄，微醺