麻油雞

雖然說麻油雞是冬日禦寒好物，不過也適用於這陣子溫差特別明顯的春天，

還記得媽媽以前常常會煮麻油雞、麻油肉或麻油腰花，而且裡面還放麵線，

雖然我從來沒站在瓦斯爐旁邊完整看過作法，但香噴噴的滋味卻常在我心，

之前做過的麻油雞，不是薑片煸的不夠乾，就是米酒太少，滋味總是不夠，

在參酌各家作法後，這碗麻油雞的酒氣、麻油香味跟雞肉嫩度都剛剛好，

哈哈！我終於可以露出燦爛的笑容嚕！下次來挑戰三杯雞～



材　　料：雞腿 2 隻（請攤商各剁成三段）、老薑（切薄片）、枸杞少許

調  味  料：料理米酒、黑麻油、水

秘密武器：雞高湯凍

作　　法：

1. 以黑麻油煸薑片，至薑片略為ㄑㄧㄚˋㄑㄧㄚˋ

2. 加入雞腿肉拌炒均勻，血水略為收乾

3. 倒入半瓶料理米酒（也可以用米酒）

4. 加入攤販送的雞湯凍、水、枸杞

5. 繼續煮個 5-10 分鐘，上桌


［附註］

1. 米酒/水的量，請自行斟酌

2. 依個人喜好的雞肉軟硬程度調整烹煮時間

3. 雞高湯凍，可遇不可求，有了它，滋味更棒

4. 枸杞能增加些許甜味，讓湯喝起來更清甜