皮蛋瘦肉粥（3-5人份）

1. 梅花肉（半斤），在裝肉的塑膠袋內，放入 1-1.5 小匙鹽巴，

    均勻搓揉，放入冰箱冷藏室下層，至少 8 小時至 1 天。

2. 米（1.5 量杯），用沙拉油1匙+水2匙+鹽巴1.5匙，醃 20 分鐘。

3. 皮蛋1顆，切碎；薑兩片，薑末1大匙。

4. 砂鍋放水，煮至沸騰，放入梅花肉、醃好的米、薑片、薑末和皮蛋碎，大火滾 20 分鐘。

5. 轉小火，繼續煮 1.5 小時。

6. 取出梅花肉，拆成肉絲備用（薑片也順道取出）。

7. 準備兩顆皮蛋，洗淨，丟進鍋裡煮 5-10 分鐘，讓蛋黃凝固，取出，切丁備用。

8. 將梅花肉絲、皮蛋丁倒入鍋中，繼續煮半小時。

9. 關火，灑上蔥花、胡椒粉，大功告成。


［備註］

1. 可以加豬肝，不過豬肝要先請肉販切成薄片，用流動的水漂過，
    粥煮好後，關火倒入，更顯滑嫩。

2. 鹽巴不用另外加，也不用擔心梅花肉過柴，醃米的油會融入米湯中。

3. 10/27 的版本，大約煮了50 分鐘，味道清清淡淡，飯粒沒完全開花。