台南老虎碎碎念: 2013

2013年11月17日星期日

第 50 屆金馬獎觀眾票選最佳影片種子評審台南場心得

毒戰 Drug War
杜琪峯
香港, 中國│2012│DCP│彩色│104 分│輔導級

劇情環環相扣，毫不拖泥帶水，很典型的杜氏風格。從第一場車禍戲到最後的死刑，抽絲剝

繭，讓觀眾對販毒事業有了概括認識。孫紅雷飾演的張隊長模仿哈哈哥的一場戲，可說是維

妙維肖！

爸媽不在家 ILo ILo
陳哲藝
新加坡│2013│DCP│彩色│99 分│普遍級

外籍幫傭的故事果然無國界，四位主要演員都很精采（分別入圍最佳男女配角、最佳新演

員）。Terry 一句「我不是來這裡讓你 bully 的」跟小男孩家樂最後的不捨形成強烈對比。

天注定 Touch of Sin
賈樟柯
中國│2013│DCP│彩色│129 分│輔導級

發生山西煤鄉、重慶、東莞的三個故事巧妙的串聯起來，賈樟柯點出目前中國面臨的社會問

題，血腥場面處理的很真實。我特別喜歡片中《林沖夜奔》、《玉堂春》對壓迫者與受害者

的隱射。

郊遊 Stray Dogs
蔡明亮
台灣│2013│DCP│彩色│138 分│限制級

如果我沒搞錯，「家」應該是本片重點（廢墟/樣品屋/得壁癌的公寓）。電影裡依舊有一脫拉

庫靜止的鏡頭（特寫/遠景），演員的表情、吃喝拉撒睡一覽無遺（如果你沒耐性，建議還是

別看的好，全片長達138分 XD）。在沒有配樂（應該是吧！）的情況下，環境音收的很清

晰。李康生唱《滿江紅》落淚、猛啃高麗菜那兩場戲很有趣，但也很無奈，另外，看他雞腿

飯吃得津津有味，害我想去買小南雞腿便當。

一代宗師 The Grand Master
王家衛
香港, 中國│2013│DCP│彩色│130 分│保護級

我還是把最佳影片投給王家衛。再看一次大銀幕，畫面的精緻程度原本就不遑多讓，宮二小

姐與葉問最後的那段長談教我感觸良多，搭配的那段音樂讓我想起馬勒第五號交響曲的慢

板，一切盡在不言中。

2013年10月31日星期四

肉桂捲 Cinamon Roll

材料/ 約8份

◎ 麵包體
牛奶 90g
水 35g
乾酵母 3.5g
糖 50g
蛋 1顆
中筋麵粉 335 g（可改為高筋：中筋 1:2 的比例）
鹽 1小撮
奶油/ 融化 57g（可減半）

◎ 夾餡
二砂糖 100g
肉桂粉 25g
奶油/融化 30g

◎ 糖霜
糖粉 75g
奶油/融化 5g（可不加）
熱牛奶 1湯匙
鹽 1小撮

作法

1. 牛奶加水，加熱至溫熱；（否則酵母會被燙死）
　加入酵母粉攪拌，靜置10分鐘。
（酵母粉不要裝在金屬盆～容易有鐵味）

2. 混合糖、蛋打均勻後，加入酵母水，以及麵粉和鹽巴拌勻。

3. 稍微成形後，拌入奶油，揉捏十分鐘直到出筋，有彈性。（切忌揉過頭）
    蓋上濕布或以鋼盆覆蓋進行第一次發酵；
    發至兩倍大（1-1.5 小時）即可。

4. 取出麵團桿成長方形，刷上奶油，灑上砂糖和肉桂粉，開始捲麵皮。
　（記得邊捲邊壓緊，免得鬆開）

5. 切成喜歡的大小，直接放在烤箱烤盤、圓形或方型烤模上
　（彼此之間留點空隙約 1.5 cm），進行第二次發酵；
　約45分鐘到1小時後，麵糰發酵到兩倍大即可。

6. 放入烤箱，以攝氏175度烤 30-40 分鐘，至表面金黃即可。

7. 在烘烤的過程中，將糖霜材料混合均勻，平均刷在麵糰表面，
    讓糖霜跟麵團一起烘烤至時間結束。

《麵糰太濕版》加了核桃、蘭姆酒浸的新疆葡萄乾，內層還刷了蜂蜜

2013年10月27日星期日

皮蛋瘦肉粥（3-5人份）

1. 梅花肉（半斤），在裝肉的塑膠袋內，放入 1-1.5 小匙鹽巴，

均勻搓揉，放入冰箱冷藏室下層，至少 8 小時至 1 天。

2. 米（1.5 量杯），用沙拉油1匙+水2匙+鹽巴1.5匙，醃 20 分鐘。

3. 皮蛋1顆，切碎；薑兩片，薑末1大匙。

4. 砂鍋放水，煮至沸騰，放入梅花肉、醃好的米、薑片、薑末和皮蛋碎，大火滾 20 分鐘。

5. 轉小火，繼續煮 1.5 小時。

6. 取出梅花肉，拆成肉絲備用（薑片也順道取出）。

7. 準備兩顆皮蛋，洗淨，丟進鍋裡煮 5-10 分鐘，讓蛋黃凝固，取出，切丁備用。

8. 將梅花肉絲、皮蛋丁倒入鍋中，繼續煮半小時。

9. 關火，灑上蔥花、胡椒粉，大功告成。

［備註］

1. 可以加豬肝，不過豬肝要先請肉販切成薄片，用流動的水漂過，
粥煮好後，關火倒入，更顯滑嫩。

2. 鹽巴不用另外加，也不用擔心梅花肉過柴，醃米的油會融入米湯中。

3. 10/27 的版本，大約煮了50 分鐘，味道清清淡淡，飯粒沒完全開花。

2013年10月20日星期日

饅頭大作戰

↑ 白饅頭發酵前（90 g）

↑ 白饅頭發酵後（90 g）

↑ 白饅頭特寫

※ 白饅頭材料

1. 新鮮酵母 5g ~ 8g

2. 水165g

3. 中筋麵粉300 g

4. 細砂糖 1/2大匙

↑ 黑糖饅頭發酵前（50 g）

↑ 黑糖饅頭發酵後（50 g）

↑ 黑糖饅頭特寫

※黑糖饅頭材料

1.黑糖 40 克（要過篩）

2.水 130克

3.即溶酵母 2.5 克

4.中筋麵粉 250克

5.沙拉油 7.5克（橄欖油亦可）

◎詳細做法

越嚼越香的山東大饅頭@孟老師烘培園地

2013年9月10日星期二

最後的嬉皮 (The Music Never Stopped)

亨利和賈伯利是一對父子，他們共同的喜好是音樂，然而他們的音樂品味卻迥然不同，而對

於政治的歧見更導致賈伯利離家出走的原因。

二十年後，傳來流落在街頭的賈伯利被送到醫院動了腦瘤切除的手術，而手術後，他的精神

狀態痴呆且遲緩。因為腫瘤已嚴重損害大腦，以至於賈伯利無法再製造新的記憶，所以他一

直認為自己還活在六、七○年代，活在那個反戰、抽大麻以及迷幻搖滾流行的嬉皮年代。

不想要再失去兒子的亨利，找來研究音樂和腦瘤的黛安教授對賈伯利進行音樂治療。黛安很

快地發現賈伯利對於迷幻搖滾樂特別有反應，像是披頭四、巴布狄倫和死之華合唱團等音

樂。當他聽到這些音樂，他能夠侃侃而談且對答如流，完全不曉得這個年代已經過去了。

然而，對搖滾樂一點都不了解的亨利，認為等於是「吵死人的音樂」，但是為了與兒子重新

建立溝通管道以及修復彼此的關係，他下定決心要徹底研究六○年代的所有搖滾樂…。

（簡介：nio電視網）

［感想］

這種父子電影很能打動我，當父親將手邊的黑膠唱片賣掉，換來一堆之前連聽都懶得聽的唱

片，從頭認識當年影響兒子甚鉅的音樂時，臉上的神情盡是如此專注。我也很喜歡父親帶著

兒子前往紐約參加死之華 Grateful Death 演唱會，昔日的誤解終於冰釋，很得我心。另外，

男主角在領取餐點時，還特別改編 Simon & Garfunkel 《Cecilia》跟女服務員搭訕，很有意

思。

看完這部電影，我才知道 Beatles 名曲 All You Need Is Love 前奏竟然是法國國歌《馬賽

曲》，後來去查了緣由，當時這首曲子是在《比伯軍曹寂寞芳心俱樂部》專輯正式發行前，

披頭四參加一場全球轉播的現場節目，當時團員就在想，既然要進行全球放送，那就找一首

大家耳熟能詳的旋律，當時入圍的曲子還有英國民謠《綠袖子》、巴哈《布蘭登堡協奏曲》

等，結果是《馬賽曲》雀屏中選！

2013年8月27日星期二

寄居蟹也想有個家

昨天晚上（8/26）慢慢租員工聚餐，地點在台南市海安路上名聞遐邇的梅鑫海產，

照片是老闆點的烤風螺，外殼用泥巴裹住在爐上炙燒，用竹籤把螺肉箝出，極美味，

由於公視《我們的島》、《蘋果日報》、《聯合報》日前都曾刊出寄居蟹無殼可用的新聞，

我把吃完的風螺殼帶回家，隔天刷洗晒乾後寄到後灣，讓寄居蟹有新家可住！