肉桂捲 Cinamon Roll

材料/ 約8份

 ◎ 麵包體
牛奶 90g
水 35g
乾酵母 3.5g
糖 50g
蛋 1顆
中筋麵粉 335 g（可改為高筋：中筋 1:2 的比例）
鹽 1小撮
奶油/ 融化 57g（可減半）

◎ 夾餡
 二砂糖 100g
肉桂粉 25g
奶油/融化 30g

◎ 糖霜
糖粉 75g
奶油/融化 5g（可不加）
熱牛奶 1湯匙
鹽 1小撮

作法

1. 牛奶加水，加熱至溫熱；（否則酵母會被燙死）
　加入酵母粉攪拌，靜置10分鐘。
 （酵母粉不要裝在金屬盆～容易有鐵味）

2. 混合糖、蛋打均勻後，加入酵母水，以及麵粉和鹽巴拌勻。

3. 稍微成形後，拌入奶油，揉捏十分鐘直到出筋，有彈性。（切忌揉過頭）
    蓋上濕布或以鋼盆覆蓋進行第一次發酵；
    發至兩倍大（1-1.5 小時）即可。

4. 取出麵團桿成長方形，刷上奶油，灑上砂糖和肉桂粉，開始捲麵皮。
　（記得邊捲邊壓緊，免得鬆開）

5. 切成喜歡的大小，直接放在烤箱烤盤、圓形或方型烤模上
　（彼此之間留點空隙約 1.5 cm），進行第二次發酵；
　約45分鐘到1小時後，麵糰發酵到兩倍大即可。

6. 放入烤箱，以攝氏175度烤 30-40 分鐘，至表面金黃即可。

7. 在烘烤的過程中，將糖霜材料混合均勻，平均刷在麵糰表面，
    讓糖霜跟麵團一起烘烤至時間結束。

 

《麵糰太濕版》加了核桃、蘭姆酒浸的新疆葡萄乾，內層還刷了蜂蜜

皮蛋瘦肉粥（3-5人份）

1. 梅花肉（半斤），在裝肉的塑膠袋內，放入 1-1.5 小匙鹽巴，

    均勻搓揉，放入冰箱冷藏室下層，至少 8 小時至 1 天。

2. 米（1.5 量杯），用沙拉油1匙+水2匙+鹽巴1.5匙，醃 20 分鐘。

3. 皮蛋1顆，切碎；薑兩片，薑末1大匙。

4. 砂鍋放水，煮至沸騰，放入梅花肉、醃好的米、薑片、薑末和皮蛋碎，大火滾 20 分鐘。

5. 轉小火，繼續煮 1.5 小時。

6. 取出梅花肉，拆成肉絲備用（薑片也順道取出）。

7. 準備兩顆皮蛋，洗淨，丟進鍋裡煮 5-10 分鐘，讓蛋黃凝固，取出，切丁備用。

8. 將梅花肉絲、皮蛋丁倒入鍋中，繼續煮半小時。

9. 關火，灑上蔥花、胡椒粉，大功告成。


［備註］

1. 可以加豬肝，不過豬肝要先請肉販切成薄片，用流動的水漂過，
    粥煮好後，關火倒入，更顯滑嫩。

2. 鹽巴不用另外加，也不用擔心梅花肉過柴，醃米的油會融入米湯中。

3. 10/27 的版本，大約煮了50 分鐘，味道清清淡淡，飯粒沒完全開花。

饅頭大作戰

↑ 白饅頭發酵前（90 g）

↑ 白饅頭發酵後（90 g）

↑ 白饅頭特寫

※ 白饅頭材料

1. 新鮮酵母 5g ~ 8g

2. 水165g

3. 中筋麵粉300 g

4. 細砂糖 1/2大匙

↑ 黑糖饅頭發酵前（50 g）





















↑ 黑糖饅頭發酵後（50 g）

↑ 黑糖饅頭特寫



※黑糖饅頭材料

1.黑糖 40 克（要過篩）

2.水 130克

3.即溶酵母 2.5 克

4.中筋麵粉 250克

5.沙拉油 7.5克 （橄欖油亦可）


◎詳細做法

越嚼越香的山東大饅頭@孟老師烘培園地